کتاب حاضر ترجمه ای است در خصوص یکی از تخصصی ترین و کاربردی ترین روش های روز دنیا که جهت افزایش راندمان استخراج روغن از منابع روغنی، اصلاح و بهبود ساختار چربی ها، تغییر در نحوه عملکرد لیپیدها، تاثیر بر مورفولوژی آنها، و تولید محصولات جدید بر پایه چربی با ویژگی های خاص به کار می رود.