ترکیبات فنولی طبقه بندی، استخراج، درون پوشانی و کاربرد در صنایع پاستا، نانوایی و قنادی
دکتر محسن برزگر، مهندس آرش سلطانی، دکتر امیرپویا قندهاری یزدی، مهندس نوشین بازسفیدپر، دکتر محمد نجاتیان
نسخه دیجیتال
smartphone
laptop_chromebook
قابل مطالعه فقط در پلتفرم‌های بوکت
نسخه فیزیکی
library_books
ارسال از طریق شرکت ملی پست ایران
{"id":3805396,"title":"ترکیبات فنولی طبقه بندی، استخراج، درون پوشانی و کاربرد در صنایع پاستا، نانوایی و قنادی","price":"۳۷۰,۰۰۰","ebook_price":"۱۱۰,۰۰۰","rent_3_price":"۹۲,۵۰۰","rent_6_price":"۱۱۱,۰۰۰","rent_12_price":"-۱","print_price":"۳۷۰,۰۰۰","front_cover":{"thumbnail":"/storage/files/styles/thumbnail/books/0a00fae83587e8d8/front.jpg","large":"/storage/files/styles/large/books/0a00fae83587e8d8/front.jpg","medium_rounded":"/storage/files/styles/medium_rounded/books/0a00fae83587e8d8/front.jpg","medium":"/storage/files/styles/medium/books/0a00fae83587e8d8/front.jpg","medium_zoom_fit":"/storage/files/styles/medium_zoom_fit/anonymous.jpg","medium_trans":"/storage/files/styles/medium_trans/books/0a00fae83587e8d8/front.jpg"},"back_cover":{"thumbnail":"/storage/files/styles/medium/anonymous.jpg","large":"/storage/files/styles/medium/anonymous.jpg","medium_rounded":"/storage/files/styles/medium/anonymous.jpg","medium":"/storage/files/styles/medium/anonymous.jpg","medium_zoom_fit":"/storage/files/styles/medium/anonymous.jpg","medium_trans":"/storage/files/styles/medium/anonymous.jpg"},"file":null,"print_book":0,"isbn":"978-622-396-061-1","lang":null,"cover_type":null,"dimension":null,"year":"۱۴۰۳","nobat_chap":1,"description":["<p class=\"MsoNormal\" dir=\"RTL\" style=\"margin-bottom: .0001pt; text-align: justify; text-justify: kashida; text-kashida: 0%; line-height: normal;\"><span lang=\"AR-SA\" style=\"font-size: 12.0pt; mso-ansi-font-size: 10.0pt; font-family: 'B Nazanin'; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'; letter-spacing: -.1pt; mso-bidi-language: AR-SA;\">امروزه تغییر سبک زندگی، عدم رعایت رژیم غذایی سالم، کم‌خوابی و کم‌تحرکی دلیل اصلی بروز بسیاری از بیماری‌‌ها </span><span lang=\"FA\" style=\"font-size: 12.0pt; mso-ansi-font-size: 10.0pt; font-family: 'B Nazanin'; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'; letter-spacing: -.1pt;\">مانند</span><span lang=\"AR-SA\" style=\"font-size: 12.0pt; mso-ansi-font-size: 10.0pt; font-family: 'B Nazanin'; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'; letter-spacing: -.1pt; mso-bidi-language: AR-SA;\"> چاقی، بیماری‌‌های قلبی و عروقی و دیابت است. ازاین‌رو افزایش بیماری‌‌های مرتبط با رژیم غذایی سبب تمایل بیشتر مصرف‌‌کنندگان به مصرف مواد غذایی حاوی مواد افزودنی مصنوعی کمتر یا دارای ترکیبات طبیعی شده است که نه‌‌تنها مقدار کالری ‌موردنیاز بدن را تامین می‌کند بلکه خواص ایمنی و سلامت در آنها را بهبود می‌بخشد.</span><span dir=\"LTR\" lang=\"AR-SA\" style=\"font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt; font-family: 'Times New Roman','serif'; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: 'B Nazanin'; letter-spacing: -.1pt; mso-bidi-language: AR-SA;\"> </span><span lang=\"AR-SA\" style=\"font-size: 12.0pt; mso-ansi-font-size: 10.0pt; font-family: 'B Nazanin'; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'; letter-spacing: -.1pt; mso-bidi-language: AR-SA;\">در سال‏های اخیر، عصاره‏های گیاهی به‌‌عنوان عوامل ضدمیکروبی و ضداکساینده بسیار مورد توجه قرار گرفته‏اند. ویژگی‏های ضداکسایشی و ضدمیکروبی عصاره‏ها به حضور متابولیت‌های ثانویه از جمله ترکیبات فنولی نسبت داده شده است. ترکیبات فنولی گروه بزرگی از متابولیت‌های‌‌ثانویه موجود در گیاهان و یکی از مهم‌ترین گروه‏های ضداکساینده طبیعی هستند. غنی‏سازی غذاهای فراوری شده با این ترکیبات باعث محافظت آنها در برابر اکسایش می‏شود که مفهوم آن حفظ کیفیت محصول و همچنین جلوگیری از تشکیل فراورده‏های سمی ناشی از اکسایش است. همچنین، این ترکیبات سلامت بخش بوده و خطر ابتلا به سرطان، دیابت، بیماری‏های قلبی، بیماری‏های دستگاه عصبی و مفاصل را کاهش می‏دهند. از طرف دیگر، امروزه غنی‌سازی مواد غذایی به‌عنوان راهکاری کارآمد برای مقابله با سویتغذیه در بسیاری از کشورهای توسعه‌یافته و در حال توسعه اهمیت دارد. در چند دهه اخیر مطالعات متعددی در زمینه بررسی آثار فراسودمند ترکیبات فنولی در فرمولاسیون‌‌های مختلف مواد غذایی انجام شده است که نتایج به‌دست آمده حاکی از </span><span lang=\"FA\" style=\"font-size: 12.0pt; mso-ansi-font-size: 10.0pt; font-family: 'B Nazanin'; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'; letter-spacing: -.1pt;\">نقش </span><span lang=\"AR-SA\" style=\"font-size: 12.0pt; mso-ansi-font-size: 10.0pt; font-family: 'B Nazanin'; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'; letter-spacing: -.1pt; mso-bidi-language: AR-SA;\">مثبت آنها بر بهبود ارزش تغذیه‌‌ای محصولات غذایی است. پاستا و فراورده‌‌های نانوایی و قنادی، به‌‌عنوان مواد غذایی محبوب، خواص مناسبی برای غنی‌سازی دارند. از جمله این خواص می‌‌توان به مصرف بالا در تمامی سنین و اقشار جامعه و همچنین خواص تغذیه‌‌ای مناسب اشاره کرد. محصولات قنادی مانند بیسکویت، کیک و کلوچه نیز از جمله مواد غذایی بسیار محبوبی هستند که به‌دلیل دارا بودن مقادیر فراوان چربی و قند مشکلاتی برای مصرف‌‌کنندگان ایجاد می‌‌کنند. ازاین‌رو غنی‌‌سازی این دسته از فراورده‏ها به‌‌منظور بهبود خواص تغذیه‌‌ای آنها اهمیت دارند. </span>","\r","<p class=\"MsoNormal\" dir=\"RTL\" style=\"margin-bottom: .0001pt; text-align: justify; text-justify: kashida; text-kashida: 0%; text-indent: 14.2pt; line-height: normal;\"><span lang=\"AR-SA\" style=\"font-size: 12.0pt; mso-ansi-font-size: 10.0pt; font-family: 'B Nazanin'; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'; letter-spacing: -.1pt; mso-bidi-language: AR-SA;\">کتاب حاضر در پنج فصل نگارش شده است. در فصل اول ترکیبات فنولی معرفی و دسته‌‌بندی شده و در فصول بعدی، روش‏های استخراج، درون‌‌پوشانی و کاربرد این ترکیبات در صنعت پاستا، نانوایی و قنادی بررسی شده است. این کتاب نتیجه جمع‌آوری و ترجمه مطالعات محققان مختلف و نیز پژوهش‏های متعددی است که دانشجویان کارشناسی ارشد و دکتری دانشگاه تربیت مدرس و نیز محققان مرکز تحقیق و توسعه زرماکارون انجام داده‌اند. کتاب حاضر می‌تواند برای دانشمندان، متخصصان و مدیران صنایع غذایی، دارویی، بهداشتی و آرایشی و گیاهان دارویی منبعی کارآمد باشد. </span>","\r","<p class=\"MsoNormal\" dir=\"RTL\" style=\"margin-bottom: .0001pt; text-align: justify; text-justify: kashida; text-kashida: 0%; text-indent: 14.2pt; line-height: normal;\"><span lang=\"AR-SA\" style=\"font-size: 12.0pt; mso-ansi-font-size: 10.0pt; font-family: 'B Nazanin'; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'; letter-spacing: -.1pt; mso-bidi-language: AR-SA;\">در تدوین این کتاب سعی شده است که ضمن به‌کارگیری معادل‏های فارسی واژه‏های علمی و فنی که در فرهنگستان علوم تایید شده است، جملات از روانی لازم برخوردار باشند. </span>",""],"pages_count":380,"keywords":null,"token":"0a00fae83587e8d8","created_at":"2025-02-23 09:18:25","updated_at":"2025-02-24 09:06:58","publisher_id":242,"deleted_at":null,"published_at":"2025-02-24 09:06:58","available_for_web":1,"publisher_title":"دانشگاه تربیت مدرس","edition":null,"currency":"IRR","subtitle":null,"country":"iran","exclusive_rights":null,"not_for_sale":null,"rent_1_week_price":"-۱","meta_desc":null,"meta_title":null,"stock":100,"cache":1,"authors":[{"id":1932389,"title":"دکتر محسن برزگر، مهندس آرش سلطانی، دکتر امیرپویا قندهاری یزدی، مهندس نوشین بازسفیدپر، دکتر محمد نجاتیان","meta_title":"دکتر محسن برزگر، مهندس آرش سلطانی، دکتر امیرپویا قندهاری یزدی، مهندس نوشین بازسفیدپر، دکتر محمد نجاتیان","meta_description":"دکتر محسن برزگر، مهندس آرش سلطانی، دکتر امیرپویا قندهاری یزدی، مهندس نوشین بازسفیدپر، دکتر محمد نجاتیان - بوکت، نخستین و بزرگ‌ترین سامانه‌ی یادگیری و آموزش با قابلیت کرایه و خرید نسخه‌ی الکترونیکی کتاب‌های دانشگاهی است ","faq":null,"keywords":"بوکت,کرایه کتاب,کتاب الکترونیک/ نسخه الکترونیک,ئی بوک/ایبوک,مطالعه آنلاین,کتاب تخصصی,کتاب دانشگاهی,دانلود کتاب,خرید کتاب,جستجوی کتاب,خرید کتاب الکترونیک,ناشرشو,چاپ کتاب,چاپ رایگان کتاب,کتاب مهندسی,کتاب پزشکی,کتاب مدیریت,جیتجو در متن کتاب,دانلود اپلیکیشن کتابخوان","description":null,"firstname":"دکتر","lastname":"محسن برزگر، مهندس آرش سلطانی، دکتر امیرپویا قندهاری یزدی، مهندس نوشین بازسفیدپر، دکتر محمد نجاتیان","token":"486d914604062f49","created_at":"2025-02-23 09:23:30","updated_at":"2025-02-23 09:23:30","national_code":null,"role":"writer"}],"writer_authors":[{"id":1932389,"title":"دکتر محسن برزگر، مهندس آرش سلطانی، دکتر امیرپویا قندهاری یزدی، مهندس نوشین بازسفیدپر، دکتر محمد نجاتیان","meta_title":"دکتر محسن برزگر، مهندس آرش سلطانی، دکتر امیرپویا قندهاری یزدی، مهندس نوشین بازسفیدپر، دکتر محمد نجاتیان","meta_description":"دکتر محسن برزگر، مهندس آرش سلطانی، دکتر امیرپویا قندهاری یزدی، مهندس نوشین بازسفیدپر، دکتر محمد نجاتیان - بوکت، نخستین و بزرگ‌ترین سامانه‌ی یادگیری و آموزش با قابلیت کرایه و خرید نسخه‌ی الکترونیکی کتاب‌های دانشگاهی است ","faq":null,"keywords":"بوکت,کرایه کتاب,کتاب الکترونیک/ نسخه الکترونیک,ئی بوک/ایبوک,مطالعه آنلاین,کتاب تخصصی,کتاب دانشگاهی,دانلود کتاب,خرید کتاب,جستجوی کتاب,خرید کتاب الکترونیک,ناشرشو,چاپ کتاب,چاپ رایگان کتاب,کتاب مهندسی,کتاب پزشکی,کتاب مدیریت,جیتجو در متن کتاب,دانلود اپلیکیشن کتابخوان","description":null,"firstname":"دکتر","lastname":"محسن برزگر، مهندس آرش سلطانی، دکتر امیرپویا قندهاری یزدی، مهندس نوشین بازسفیدپر، دکتر محمد نجاتیان","token":"486d914604062f49","created_at":"2025-02-23 09:23:30","updated_at":"2025-02-23 09:23:30","national_code":null,"role":"writer"}],"translator_authors":[],"views":0,"e_book":{"id":789344,"file":"67bab6a94c3015.28807926.pdf","book_id":3805396,"toc":null,"created_at":"2025-02-23 09:18:26","updated_at":"2025-02-24 09:06:58","process_started_at":"2025-02-23 09:18:27","process_done_at":"2025-02-23 09:18:32","process_failed_at":null,"pages_count":380,"version":"ocr.1.2.2","dir":"rtl","password":"2b8f01caa3e5fcb56f4e643b70d63c3125104611e6ba1ca1073234e30698ffae5d162c7ab2dc36dfd047ba74af4c3860dcc405a45e90f2a55bd87a0b910b2430","encrypted_data":null,"state":"converting","pages_count_fa":"۳۸۰"},"publisher":{"id":242,"title":"دانشگاه تربیت مدرس","description":null,"token":"bbd6725522fe055b","slug":"دانشگاه-تربیت-مدرس"},"study_subjects":[],"titleLink":"%D8%AA%D8%B1%DA%A9%DB%8C%D8%A8%D8%A7%D8%AA-%D9%81%D9%86%D9%88%D9%84%DB%8C-%D8%B7%D8%A8%D9%82%D9%87-%D8%A8%D9%86%D8%AF%DB%8C%D8%8C-%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%AE%D8%B1%D8%A7%D8%AC%D8%8C-%D8%AF%D8%B1%D9%88%D9%86-%D9%BE%D9%88%D8%B4%D8%A7%D9%86%DB%8C-%D9%88-%DA%A9%D8%A7%D8%B1%D8%A8%D8%B1%D8%AF-%D8%AF%D8%B1-%D8%B5%D9%86%D8%A7%DB%8C%D8%B9-%D9%BE%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%A7%D8%8C-%D9%86%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D9%88-%D9%82%D9%86%D8%A7%D8%AF%DB%8C","ebook_price_en":110000,"urlify":"%D8%AA%D8%B1%DA%A9%DB%8C%D8%A8%D8%A7%D8%AA-%D9%81%D9%86%D9%88%D9%84%DB%8C-%D8%B7%D8%A8%D9%82%D9%87-%D8%A8%D9%86%D8%AF%DB%8C%D8%8C-%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%AE%D8%B1%D8%A7%D8%AC%D8%8C-%D8%AF%D8%B1%D9%88%D9%86-%D9%BE%D9%88%D8%B4%D8%A7%D9%86%DB%8C-%D9%88-%DA%A9%D8%A7%D8%B1%D8%A8%D8%B1%D8%AF-%D8%AF%D8%B1-%D8%B5%D9%86%D8%A7%DB%8C%D8%B9-%D9%BE%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%A7%D8%8C-%D9%86%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D9%88-%D9%82%D9%86%D8%A7%D8%AF%DB%8C","pages_count_fa":"۳۸۰","authorTitle":"دکتر محسن برزگر، مهندس آرش سلطانی، دکتر امیرپویا قندهاری یزدی، مهندس نوشین بازسفیدپر، دکتر محمد نجاتیان","tocStr":"","url":"/preview/0a00fae83587e8d8/%D8%AA%D8%B1%DA%A9%DB%8C%D8%A8%D8%A7%D8%AA-%D9%81%D9%86%D9%88%D9%84%DB%8C-%D8%B7%D8%A8%D9%82%D9%87-%D8%A8%D9%86%D8%AF%DB%8C%D8%8C-%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%AE%D8%B1%D8%A7%D8%AC%D8%8C-%D8%AF%D8%B1%D9%88%D9%86-%D9%BE%D9%88%D8%B4%D8%A7%D9%86%DB%8C-%D9%88-%DA%A9%D8%A7%D8%B1%D8%A8%D8%B1%D8%AF-%D8%AF%D8%B1-%D8%B5%D9%86%D8%A7%DB%8C%D8%B9-%D9%BE%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%A7%D8%8C-%D9%86%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D9%88-%D9%82%D9%86%D8%A7%D8%AF%DB%8C"}
{"loading":true}
cancel
19