آگار ماده ژلاتینی است که از گونه های مختلف جلبک های قرمز استخراج می شود، جهت تهیه آگار جلبکها را با آب مجوشانند و ضمن گرم شدن، آنرا فیلتر می کنند و تا خشک شدن حرارت می دهند. کتاب حاضر با بررسی انواع جلبکها، تکثیر و تولید، رده بندی، کشت و تغذیه آنها به استخراج آگار و موارد استفاده آن اشاره می کند,