شیمی و تجزیه مواد غذایی از جمله شاخههای مهم در رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی میباشند. با توجه به توسعه صنعت مواد غذایی و عرضه فرآوردههای متنوع غذایی میتوان با بهرهگیری از علم تجزیه مواد غذایی، فرآوردههایی با کیفیت مطلوب روانه بازار کرد. برای کنترل کیفی، ارزیابی تغییرات ایجاد شده در طی فرآوری و نگهداری، تشخیص خلوص و تقلبات احتمالی، ارزیابی افزودنیهای غذایی (نگهدارندهها، رنگهای خوراکی، ترکیبات امولسیفایری و غیره) و تولید فرآوردههای غذایی جدید دانستن مبانی نظری و روشهای تجزیه مواد غذایی ضروری میباشد.,