این کتاب درباره اصول پایه فناوری پس از برداشت که عبارتند از ساختار میوه و سبزیها است و این که چگونه اینها روی رفتار پس از برداشت تاثیر دارند، بحث میکند و سپس خلاصههای کلیدی درباره ترکیب، بیوشیمیایی، تنفس و فیزیولوژی آنها ارایه میشود تنظیم دما و رطوبت نسبی، کیفیت و مدیریت تازگی فراورده بهطور عمقی بحث خواهد شد. عوامل بیماریزا و امراض و نابسامانیهای فیزیولوژیکی فراوردههای تازه، فناوریهایی که با مدیریت دما همراه میباشند، بستهبندی و حملونقل نیز تا حدودی بحث خواهد شد.,